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最後更新:2020-08-07
功能:衛教資訊
 
衛教資訊內容
標  題
膳食纖維(99.03.22)
張貼日期
2011-03-23
張貼單位
營養組
內  容

膳食纖維的分類與組成:

◎水溶性膳食纖維

成分:果膠、植物膠、半纖維素類

食物來源:木耳、愛玉、仙草、柑橘、燕麥、燕麥麩、大麥、蘋果、柳丁、梨、花椰菜、馬鈴薯,胡蘿蔔。

功能:
1.預防或治療便秘
2.降低血膽固醇
3.預防或治療憩室炎



◎非水溶性

成份:纖維素、半纖維素、類木質素

食物來源:糙米、全麥製品、米麩、小麥麩皮、燕麥、燕麥麩、大麥、堅果類、豆類、黃豆、白綠花椰菜、馬鈴薯,胡蘿蔔、香蕉、蘋果、柳丁、梨。

功能:
1.預防血糖與血脂
2.增加飽足感
3.預防與治療便秘



◎抗性澱粉(難消化澱粉)

自然界中存在的抗性澱粉為非水溶性,性質類似膳食纖維,無法經由小腸消化吸收。

可以在大腸中被微生物發酵產生醋酸鹽、丙酸、丁酸而降低腸道PH值。

是一種有利於益生菌生長的纖維,兼具水溶性及非水溶性纖維的優點。

●抗性澱粉生理效應
1.降低熱量攝取與脂肪儲存: 每1公克抗性澱粉平均提供2.8卡熱量
2.有利血糖控制
3.促進腸道健康
4.調整血脂代謝


食物中抗性澱粉的多少與直鏈澱粉的含量成正相關。
含量容易受到加工及烹調影響。


食物中抗性澱粉的多少與直鏈澱粉的含量成正相關。
含量容易受到加工及烹調影響
生馬鈴薯的直鏈澱粉含量約75﹪, 煮熟後只剩3﹪,冷卻後又回復到12﹪。
生的薯類平均含50-60﹪抗性澱粉,
煮熟後則減到7﹪。


種子類、莢豆類、全榖類、玉米澱粉、老化澱粉、青香蕉、山藥澱粉。
美國民眾每日飲食中抗性澱粉含量 約3-8公克。
中國大陸約18公克。


建議每天攝取約20公克的抗性澱粉。

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