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最後更新:2020-08-07
功能:衛教資訊
 
衛教資訊內容
標  題
爲什麼要攝取蔬果類(105.11.12)
張貼日期
2015-11-12
張貼單位
營養組
內  容

爲什麼要攝取蔬果類 蔣瑜營養師

已知蔬果類對於癌症和慢性疾病的保護效果,無法單純只歸因於其所含的維生素、礦物質或纖維質,應該跟所含的微量具有生物活性的非營養性物質-植物性化學物質(phytochemicals植化物)有關。



植物性化學物質(植化物)

目前已知至少有12,000種,這些不會因為缺乏而有缺乏症的物質,是植物體特殊顏色、氣味、澀味的來源。

是能保護植物免於紫外線、昆蟲、細菌、病毒侵害的一群化合物,是近年食品研究的熱門重點。

雖然不是必須營養素,但它們在改善代謝、抗氧化、抗發炎、防癌及預防新血管疾病發生的保健效應上已逐漸被證實。



植化物依結構與功效

酚類化合物(多酚類)-8000種以上,其中又以類黃酮化合物佔絕大部分。

一般人較熟悉的類黃酮化合物包括: 花青素、兒茶素、異黃酮素、茄紅素等。

類胡蘿蔔素。

含硫化合物。

其他:植物固醇、植物雌激素、皂素等。



多酚類

抗氧化
抗老化
抗癌
除臭
抗菌、抗病毒
抗發炎
防蛀牙
抑制血糖上升
降低血脂
抑制血膽固醇濃度上升
抗癌及抗致突變性
抗輻射及紫外線
增加新陳代謝
抑制血壓上升


多酚類食物哪裡找?

蔬菜、水果、堅果、大豆、茶、咖啡、可可、紅酒類,洋蔥、蘋果、葡萄、柑橘、咖哩等深色或紅紫色、黃橘色的植物含量較豐富。

均衡飲食中每天可以吃到1公克的多酚類。


如何增加植化物的利用率

用油炒食,可以增加其生物利用率。

具有高度水溶性,若用水煮,建議連湯汁一起喝。

腸道菌叢會改變多酚類的結構,使它變得更易於人體吸收。(比菲德氏菌、乳酸菌)


如何增加植化物的利用率

有些柑橘類:如葡萄柚,所含的柚素等多酚類,會干擾肝臟解毒酵素的作用。

當這個酵素受到干擾時,會使降血脂、降血壓、抗過敏、鎮定安眠等藥物無法正常代謝,以致於藥物在血中濃度增加而產生副作用。
所以吃藥時避免同時吃這類水果及果汁。


植化物的健康效應

長期每天吃37毫克的大豆異黃酮素(約150C.C.豆漿和100公克豆腐),具有類雌激素的作用,可以減緩更年期婦女的不適症,並有益於心血管健康

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