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功能:衛教資訊
 
衛教資訊內容
標  題
堅果的營養價值與儲藏方式 (106.01.05)
張貼日期
2017-01-05
張貼單位
營養組
內  容

∼營養價值∼

堅果含脂量平均每100公克約有60大卡;含油比例可達50%以上,蛋白質含量為10~25%,其他營養素還包括
1.纖維素
2.維生素E:具抗氧化效果。
 葉酸:為維護心血管健康的重要成分。
3.礦物質


∼儲藏方式∼

堅果的含油量很高,油質很容易吸收環境的氣味,因此比穀類、莢果更不易保存;氧氣與光線會分解油質為脂肪酸,開始酸敗產生油耗味,因此保存時應避免光照、儲存於低溫環境。例如:
1.置入不透光容器,擺放在陰涼處。
2.不帶殼的種仁最好冷藏保存。
3.冷凍可長期保持。因堅果含水量很低,不致結成冰晶造成損壞,因此可冷凍長期保持。
資料來源:食物與廚藝

*過敏體質者,請避免食用*

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